拉皮的做法：
1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5.煮到盘子里的粉皮起泡
6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
凉粉的做法
1.准备豌豆淀粉
2.准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中
3.将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆
4.锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中
5.把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌
6.搅至白色的糊冒泡，呈透明状
7.此刻证明凉粉已熟，关火
8.找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉
9.两个小时左右后，凉粉已定型
10.拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉，切块或条，拌入自己喜欢的料汁，即可食用
烹饪技巧
一定用厚底锅，锅太薄容易糊锅
水和淀粉的比例是1:7.就是一碗淀粉，用七碗水的量，其中一碗浸泡淀粉，六碗入锅中烧沸
不着急食用的话，尽量自然冷却，放冰箱冷却后，成品易碎
搅拌时用勺子的背部，避免刮起硬糊，影响观感和口感
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